| Käytännön
vinkkejä: |
 |
| •
Sokeri
on välttämättömyys maun, koostumuksen
ja säilyvyyden kannalta. Yhteen marjakiloon kuluu
keskimäärin 500 g sokeria. Marjojen säilömiseen
voi käyttää myös erityistä
tarkoitukseen myytävää hillosokeria,
joka sisältää pektiiniä joka estää
hillojen ja hyytelöiden vetistymisen. |
| •
Päätä
jo ennen sadonkorjuun aloittamista miten sato on tarkoitus
käyttää. Erityisesti marjojen säilyvyys
on lyhyt ja siksi on parasta tietää mitä
tehdä. Hilloihin ja hyytelöihin käytettävät |
|
marjat
eivät saa olla liian kypsiä poimittaessa.
Marjat sisältävät enemmän pektiiniä,
luonnon omaa hyytelöimisainetta, niiden ollessa
vielä hieman raakoja. Mehunvalmistukseen käytettävien
marjojen tulee puolestaan olla erittäin kypsiä.
Käy läpi marjat huolellisesti pilaantuneiden
poistamiseksi. Puhdista ja huuhtele marjat. Älä
koskaan käytä mätiä tai homeisia
marjoja jotka voivat saada lopputuotteen käymään.
Myös huonosti puhdistetut säilytyspurkit tai
pullot voivat aikaansaada homehtumisen tai käymisen.
Puhdista siksi astiat huolellisesti aina ennen käyttöä. |
•
Pektiini,
jota löytyy luonnostaan suurimmasta osasta marjoja
ja hedelmiä on välttämättömyys
mehujen ja hillojen valmistuksessa. Mitä happamampi
marja (esim. viinimarjat ja karviaiset), sitä enemmän
pektiiniä tämä sisältää.
Vadelmat, mustikat ja mansikat sisältävät
ainoastaan vähän pektiiniä ja siksi kyseisiin
marjoihin sekoitetaankin usein muita, pektiinipitoisempia
marjoja.
Joukkoon voi sekoittaa myös ylimääräistä
pektiiniä jota myydään tavallisissa ruokakaupoissa.
Myös erityinen pektiiniä ja natriumbensoaattia
sisältävä hillosokeri sopii tarkoitukseen.
Natriumbensonaatti on säilöntäaine jota
lisätään säilyvyyden pidentämiseksi.
Myös natriumbensoaattia myydään ruokakaupoissa.
Keitettyäsi hillon tai mehun valmiiksi, täytä
purkit tai pullot täyteen ja sulje kannet tai korkit
välittömästi. Sisällön jäähtyessä
syntyy tyhjiö joka tiivistää kannen. |
| •
Mikäli
haluat pakastaa marjoja myöhempää käyttöä
varten, ripottele marjojen päälle sokeria
ennen pakastamista marjojen maun,värin ja ravinteiden
säilyttämiseksi. Pakasta marjat pienissä
annoksissa- näin voit poimia pakkasesta helposti
tarvitsemasi määrän esimerkiksi hillon
valmistukseen. |
